Rosca de Reyes

INGREDIENTES:

500 g de harina
110 g de mantequilla
6 huevos
100 g de azúcar
5 g de sal
15 g de levadura para panadería
1 taza de leche
1 cucharadita de agua de azahar que puedes sustituir por té de azar, o vainilla, o ralladura de naranja y jugo de naranja.

Para decorar:
Fruta cristalizada
1 taza de harina
1 taza de azúcar glass
1 taza de manteca de cerdo o margarina

Los muñequitos que quieras.

PROCEDIMIENTO:

En media taza de leche tibia, disuelve la levadura, una cucharadita de azúcar y una cucharadita de harina; tapa con un trapo limpio y deja que esponje en un lugar tibio.

Haz un volcan con la harina, pon al centro la mantequilla a temperatura ambiente y la mitad del azúcar; empieza a amasar hasta que se integre todo. Ve agregando los huevos uno por uno y ve amasando para que se integre todo. Agrega la sal, el agua de azahar y la leche y sigue amasando. Cuando tengas una pasta lisa, agrega la otra parte del azúcar y vuelve a trabajar hasta que teengas una masa lisa y satinada que no se pegue a las manos. En ese punto, haz una bola y déjala reposar unos minutos.

Pasados unos 15 minutos, aplana un poco la masa y pon la mezcla de leche con levadura y azúcar que hiciste al principio y vuelve a amasar hasta que consigas una consistencia igual a la que tenías en la primera masa (sí, es una chinga pero vale la pena). Haz una bola con la masa y ponla en un cuenco engrasado, tápala y ponla en un lugar tibio por un par de horas. La masa tendrá que doblar su tamaño.

Mientras fermenta la masa, parte las frutas cristalizadas en tiras, las cerezas en mitades para que tengas todo listo para adornar.

Pasado el tiempo de levado, saca la masa del recipiente y ponla sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada. Ve enrollándola poco a poco hasta que tengas un tubo de masa de aproximadamente unos 5 centímetros de diámetro; pon la costura (unión de la masa) abajo y haz un anillo con la masa, de modo que te quede una rosca y colócala sobre una charola engrasada o cubierta con papel siliconado (si la engrasas, hazlo con manteca porque aguanta más el calor).

IMPORTANTE: En el centro de la rosca pon una lata vacía de sardinas o algún molde circular u ovalado para que no se pierda la forma. Recuerda engrasar las paredes de la lata o el recipiente para que no se pegue la rosca.

Con la rosca en la charola, pon los muñequitos que quieras (siempre por abajo, para que no se note dónde están) y empieza a adornar con las tiras de fruta seca.

Aparte, mezcla la harina con la manteca y azúcar glass hasta que tengas una masita. Córtala en tiras y ponla también como adorno sobre la rosca.

Ya adornada, tapa la masa con un trapo limpio y déjala reposar de nuevo hasta que doble el tamaño. Mientras tanto, prende el horno y ponlo a 180 grados centígrados para que empiece a calentar.

Pasados unos 10 minutos, mete la rosca al horno durante unos 20 minutos hasta que esté coocida. Saca la rosca y quita el molde del centro. Deja que enfríe antes de desmoldar.

Ahora sí, tu rosca está lista para disfrutar con un chocolate, o café, o té, o sola.

TIP: Si te gusta el chocolate espeso, pon tres tazas de leche regular y una de crema para batir en el fuego para disolver el chocolate de mesa.

El que saca el monito, paga los tamales.

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Pasta casera

A todos se nos antojan unos buenos ravioles, o unos tallarines frescos pero tampoco se trata de ir a un restaurante italiano donde, además, tampoco se garantiza que la pasta sea fresca ni esté bien hecha.

Por otro lado, cuando vamos a comprar pasta para sopa nos encontramos con puras marcas que donan al Teletón o no tienen la calidad que quisiéramos, o tienen un precio que no corresponde a la realidad del país.

Es por ello que aquí les presento una receta para hacer pasta en casa. Disfruten e innoven.

INGERDIENTES:
Para hacer la harina de repostería:

Toma una taza de harina común, quítale dos cucharadas y reemplázalas por dos cucharadas de maizena.

Por cada 100 gramos de harina de repostería, necesitas:
-1 huevo o dos yemas de huevo.
-1 cucharadita de agua templada.

PROCEDIMIENTO:

Si hiciste la harina de repostería en tu casa, asegúrate de pasarla por un colador varias veces para que quede perfectamente mezclada.

Pon la harina en una mesa limpia, haz un hueco al centro de la harina y añade el huvo o las yemas, lo que hayas decidido usar, y empieza a amasar. Si ves que la masa está muy seca, añade el agua templada.

Trabaja hasta tener una masa homogénea y tersa, envuélvela en plástico para cocina o métela dentro de una bolsa, cierra bien y déjala reposar por media hora por lo menos, pero una hora es mejor.

Pasado el tiempo de reposo, enharina la mesa de trabajo y estira la masa. Si tienes máquina para pasta, puedes utiizarla para crear una lámina delgada de masa, pero cuida mucho de pasarla varias veces reduciendo el espesor. Si no tienes la  máquina, puedes hacerlo con un rodillo, dando vuelta a la masa para evitar que se pegue a la superficie.

Cuando tengas una lámina de poco más de un milímetro de espesor, déjala reposar aproximadamente 15 minutos en la mesa. Después de eso estás listo para cortar la pasta como tú quieras. Si decides cortarla en porciones muy pequeñas, como para pasta de sopa, asegúrate de dejarla secar antes de guardarla.

Si vas a hacer tallarines, te recomiendo que enrolles la lámina de pasta y luego la cortes, de modo que queden tiras largas.

Si vas a hacer ñoquis, haz un tubo de pasta de aproimadamente 1 cm de diámetro y córtalo en pequeñas porciones. Luego, con la yema de tu dedo hazlas rodar sobre la mesa para que tomen esa forma característica.

Si vas a hacer ravioles, asegúrate de tener el relleno listo y por lo menos a temperatura ambiente, nunca calinte. Pon pequeñas porciones de relleno en la mitad de la pasta, pasa una brocha con huevo alrededor y dobla el resto de la pasta. Con el canto de la mano marca cada espacio para que se pegue, corta y cierra bien. Asegúrate de que no queden burbujas de aire dentro, pues podrían hacer que el raviol se rompa y se escape el relleno.

Si lo vas a cocinar de inmediato, déjala secar unos 10 minutos, pon a hervir agua con abundante sal y mete la pasta por unos tres minutos aproximadamente. Al ser recién hecha, no necesitará más tiempo de cocción.

Haz la salsa de tu preferencia y disfruta la pasta. Su sabor no se parecerá en nada a las pastas secas que compras en la tienda.

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Galletas de mantequilla

No todo en la vida es pan, también existen las galletas y estas, además de deliciosas, son facilísimas.

INGREDIENTES:
140 g de harina
  60 g de fécula de maíz
  65 g de azúcar glass
200 g de mantequilla

PROCEDIMIENTO:

Acremar la mantequilla a temperatura ambiente, agregar azúcar y seguir batiendo hasta que esponje. Agregar la fécula poco a poco y batir; poner harina y seguir batiendo hasta tener una masa lisa y sin grumos.

Disponer la masa en una manga pastelera con punta rizada; poner pequeñas bolitas en una charola forrada con papel mantequilla o placa siliconada. Recuerda que la mitad de la masa es mantequilla, así que deja espacio para que se derrita la masa.

Mete las charolas en el horno precalentado a 150 grados por 15 minutos o hasta que veas que están levemente doradas, pero recuerda que en general son pálidas.

Deja enfriar las galletas en las charolas antes de manipularlas.

Si lo prefieres, antes de meter las galletas al horno puedes ponerles encima un poco de nuez picada, almendra fileteada, una chispa de chocolate o una gota de mermelada.

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¿A qué distancia plantar las hortalizas? #HuertoUrbano

Por todos es sabido que lo que determina el buen desarrollo y salud de una planta es la raíz. Si estás en vías de crear tu propio huerto urbano o has hecho intentos pero no ha salido como querías, tal vez te venga bien esta información. Lo fundamental es que no dejes de intentarlo.

Aquí te muestro un pequeño resumen de hortalizas y la distancia adecuada de siembra para garantizar el mejor desarrollo de sus raíces y, por lo tanto, de sus frutos.

Si siembras calabazas, jitomates o berenjenas, asegúrate de dejar entre 50 y 60 centímetros de distancia entre cada planta.

Para la remolacha, la acelga, el brócoli, el nabo y el pimiento, lo ideal son 50 centímetros entre cada planta.

Si siembras espárragos, dal 45 centímetros a su raíz; a la coliflor dale 40.

El apio, la papa, el poro y la col requieren de 30 centímetros.

El rábano y la lechuga tienen suficiente con 20 centímtros.

A los ajos les basta con 15 centímetros para crecer, mientras que a las zanahorias se acomodan bien con 7.5 centímetros.

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Autogestión: Pan de verduras

Este es un pan increíblemente sencillo de hacer, de hecho no se necesita amasado y es tan versátil, que se le pueden agregar semillas, verduras y otros sabores. El cielo es el límite.

INGREDIENTES:
200 g de harina integral (de trigo, centeno, etc.)
60 g de harina de trigo panificable.
3 cucharaditas de levadura química para repostería (OJO: no es levadura para panadería).
1/4 cucharadita de sal
300 g de líquido (agua, leche, puré o jugo de frutas o verduras, etc).

OPCIONAL: 200 g de mezcla de semillas.
Orégano, linaza, salvado, ajonlojí para espolvorear sobre el pan.

PROCEDIMIENTO:
Prende el horno y ponlo a calentar a 220 grados.
Mezcla las harinas, agua, levadura, sal y agua, leche o jugo.
Agrega las semillas e incorpora a la mezcla, tiene que quedar una mezcla húmeda.
Vierte la mezcla en un molde para pan de 27 cm previamente engrasado.
Mete la masa al horno durante 40 minutos.
Cuando lleves 35 minutos de cocción, saca el pan del molde y déjalo dentro del horno los 5 minutos restantes para lograr una costra dorada y crujiente.
Cumplidos los 40 minutos, saca el pan y déjalo enfriar sobre una rejilla.

OPCIONES:
En una sartén sofríe el puré de la verdura de tu elección.
Mezcla las harinas, el puré de verdura que sofreíste, la levadura, la sal y las semillas.
Vierte la mezcla en un molde para pan de 27 centímetros previamente engrasado.
Arriba de la masa, espolvorea un poco de semillas de linaza, o de orégano, o del puré que sosfreíste, o de ajonjolí, o un poco de harina o un poco de queso parmesano rallado.
Mete la masa al horno durante 40 minutos.
Cuando lleves 35 minutos de cocción, saca el pan del molde y déjalo dentro del horno los 5 minutos restantes.
Cumplidos los 40 minutos de cocción, saca el pan y déjalo enfriar sobre una rejilla.

Ahora sí, no tienes pretexto para disfrutar de un pan delicioso y hecho en casa sin amasar nada.

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